Când Este Recomandat să Culegem Strugurii? Care Sunt Semnele că Strugurii Sunt Copți? Care Este Momentul Ideal pentru a Face Vin?
Recoltarea strugurilor este un moment esențial în procesul de vinificație și joacă un rol crucial în determinarea calității vinului produs. Alegerea momentului ideal pentru culegerea strugurilor depinde de mai mulți factori, printre care maturitatea fructului, condițiile climatice și tipul de vin pe care dorim să îl obținem.
În continuare, vom explora când este recomandat să recoltăm strugurii, semnele care indică că aceștia sunt copți și momentul ideal pentru a face vin.
Când Este Recomandat Să Culegem Strugurii?
Perioada optimă pentru recoltarea strugurilor variază în funcție de regiune, soiul de struguri și scopul pentru care aceștia vor fi utilizați. În general, culesul strugurilor are loc între sfârșitul verii și începutul toamnei, de obicei între lunile august și octombrie. Totuși, aceste intervale pot varia:
- Strugurii pentru vinuri albe sunt adesea culeși mai devreme, pentru a păstra aciditatea ridicată și aromele proaspete. În funcție de soi, culesul poate începe chiar la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie.
- Strugurii pentru vinuri roșii sunt lăsați mai mult timp pe viță pentru a dezvolta niveluri mai ridicate de zahăr și taninuri. Aceștia sunt de obicei culeși mai târziu, între mijlocul lunii septembrie și sfârșitul lunii octombrie.
- Strugurii pentru vinuri dulci (cum ar fi cele de tip „ice wine” sau vinurile botritizate) sunt recoltați cel mai târziu, uneori chiar și după primele înghețuri.
Care Sunt Semnele Că Strugurii Sunt Copți?
Pentru a determina dacă strugurii sunt pregătiți pentru recoltare, viticultorii urmăresc o serie de semne vizuale și organoleptice:
1. Culoarea strugurilor
Culoarea strugurilor este un prim indicator al maturității acestora:
- Strugurii albi își schimbă culoarea de la verde la galben sau auriu.
- Strugurii roșii sau negri își intensifică nuanțele, devenind roșu-violet sau chiar negru.
2. Textura boabelor
Strugurii copți sunt mai moi și mai suculenți. Prin palpare, boabele ar trebui să aibă o textură fină și elastică.
3. Gustul
Gustul este un indicator esențial al maturității. Strugurii copți ar trebui să aibă un echilibru între dulceață și aciditate, cu aromele bine dezvoltate și distincte pentru soiul respectiv.
4. Nivelul de zahăr
Viticultorii folosesc adesea un refractometru pentru a măsura cantitatea de zaharuri din struguri (exprimată în grade Brix). Nivelul de zahăr este esențial pentru a determina potențialul de alcool al vinului. De regulă, pentru vinurile albe, nivelul de zahăr ar trebui să fie între 19-22 Brix, iar pentru vinurile roșii, între 22-26 Brix.
5. Maturitatea semințelor
Un alt semn de coacere este culoarea semințelor din boabele de struguri. Semințele ar trebui să fie maronii, ceea ce indică maturitatea fenolică, esențială pentru dezvoltarea aromelor și taninurilor în vinurile roșii.
Care Este Momentul Ideal de Făcut Vin?
Momentul ideal pentru a face vin depinde de mai mulți factori, dar esențial este ca strugurii să fie culeși în perioada lor de maturitate optimă. Aceasta asigură un echilibru perfect între aciditate, zahăr și taninuri, care va influența calitatea vinului obținut.
Imediat după culegerea strugurilor, aceștia sunt aduși în crama pentru a fi procesați cât mai repede. Fermentația începe rapid, iar controlul temperaturii în această fază este esențial pentru a obține aromele și textura dorită în vin.
Culegerea strugurilor la momentul potrivit este esențială pentru a obține un vin de calitate. Acest moment este determinat de o combinație de semne fizice și chimice ale maturității strugurilor, precum culoarea, textura, gustul și nivelul de zahăr. Recoltarea trebuie să aibă loc la timpul potrivit pentru a asigura un echilibru optim între toți acești factori, iar procesul de vinificare trebuie să fie cât mai bine coordonat imediat după cules.
