DIN ARTICOL
Procesarea unui porc implică mai multe etape care influențează cantitatea finală de carne comestibilă. Dintr-un porc cu greutatea de 100 kg în viu, cantitatea de carne comestibilă obținută după îndepărtarea oaselor și a organelor interne poate varia în funcție de mai mulți factori. Vom explora în detaliu fiecare etapă a procesului și vom estima câte kilograme de carne rămân după aceste procese.
Cantitatea de carne obținută după procesare
După sacrificarea porcului, prima etapă este îndepărtarea organelor interne, care include:
- Ficatul: Acest organ este îndepărtat pentru a curăța carcasele. Deși valoros pentru consumul uman, nu contribuie la cantitatea de carne comestibilă.
- Plămânii: Sunt eliminați deoarece nu sunt considerați parte din carnea comestibilă.
- Rinichii: De asemenea, sunt îndepărtați.
- Stomacul și intestinele: Aceste organe sunt eliminate pentru a preveni contaminarea cărnii.
Sângele este, de asemenea, îndepărtat în această etapă. După îndepărtarea organelor interne și a sângelui, greutatea carcasei scade de obicei la aproximativ 75 kg dintr-un porc de 100 kg în viu.
Următoarea etapă este dezosarea carcasei. Oasele constituie o parte semnificativă din greutatea carcasei. Estimările sugerează că oasele reprezintă aproximativ 10-15% din greutatea totală a carcasei. De exemplu, dintr-o carcasă de 75 kg, oasele pot reprezenta între 7,5 și 11,25 kg.
După îndepărtarea oaselor, cantitatea de carne comestibilă rămasă este de obicei între 60-65% din greutatea carcasei rămase. Aceasta înseamnă că dintr-un porc de 100 kg, după procesare, se obțin aproximativ 45-50 kg de carne comestibilă.
Cantitatea finală de carne comestibilă poate varia în funcție de:
- Rasa și dimensiunea porcului: Rasele și dimensiunile diferite pot influența proporția de carne comestibilă. Porcii mai mari și cei cu o constituție musculară mai dezvoltată pot oferi o cantitate mai mare de carne.
- Metodele de procesare: Tehnicile utilizate pentru dezosare și îndepărtarea organelor pot influența eficiența procesului și, implicit, cantitatea de carne obținută.
- Grăsimea și resturile: În timpul procesării, grăsimea și alte resturi necomestibile sunt eliminate, afectând astfel greutatea cărnii comestibile obținute.
Astfel, dintr-un porc de 100 kg în viu, se estimează că rămân aproximativ 45-50 kg de carne comestibilă după procesare. Cantitatea poate varia în funcție de caracteristicile specifice ale porcului și de metodele utilizate în procesare.
