Când sacrifici un porc de 100 kg, există mai multe variabile care influențează cantitatea de cârnați pe care o vei obține. În primul rând, trebuie menționat că, după sacrificare, greutatea porcului scade considerabil din cauza pierderii de sânge și a altor factori.
Aproape 15% din greutatea porcului se pierde în timpul sângerării și procesului de sacrificare, iar astfel porcul va cântări aproximativ 85 kg la final.
Greutatea carcasei și părțile utilizabile
Din greutatea totală de 85 kg, nu întreaga cantitate va fi destinată preparării cârnaților. Carcasa porcului este compusă din mai multe elemente: carne, grăsime, oase și organe.
Aproape 72% din greutatea carcasei poate fi utilizată pentru preparate de carne, ceea ce înseamnă că, din cei 85 kg ai carcasei, aproximativ 61 kg sunt potriviți pentru a fi folosiți la prepararea cârnaților.
Proporția de carne și grăsime necesară pentru cârnați
Pentru a obține cârnați de calitate, este esențial să ai un amestec bine echilibrat de carne și grăsime. De obicei, pentru cârnați, proporția ideală este de 70% carne și 30% grăsime.
În cazul unui porc de 100 kg, din carnea și grăsimea disponibile, aproximativ 42 kg vor fi carne, iar 18 kg vor fi grăsime, care se vor folosi pentru cârnați.
Este important de menționat că nu întreaga carne de pe carcasa porcului va fi folosită pentru cârnați. Partea de carne care provine de la cap, picioare și oase este adesea folosită la alte preparate tradiționale, cum ar fi supe, tocană sau alte preparate din carne de porc. Prin urmare, din 61 kg de carne și grăsime disponibile, o parte va fi folosită pentru alte preparate, iar restul va fi destinat cârnaților.
Cum influențează tipul de cârnați cantitatea finală?
Cantitatea de cârnați obținută depinde și de rețeta aleasă și de tipul de cârnați pe care vrei să-i prepari. De exemplu, cârnații proaspeți vor necesita mai multă carne și grăsime decât cârnații afumați, care pot conține mai multă grăsime și mai puțină carne. De asemenea, adaosurile de condimente și alte ingrediente influențează, de asemenea, proporțiile utilizate.
Ce cantitate de cârnați se poate obține?
În general, dintr-un porc de 100 kg, se pot obține între 30 și 35 kg de cârnați, în funcție de rețetă și de tipul de cârnați dorit. Aceasta este o cantitate semnificativă și poate varia ușor în funcție de tipul de tăiere, de piesele folosite și de cât de multă carne și grăsime sunt utilizate efectiv pentru cârnați.
Dintr-un porc de 100 kg, după sacrificare și procesul de tăiere, se poate obține o cantitate semnificativă de cârnați. După calcularea greutății carcasei și a părților utilizabile, în medie se pot obține aproximativ 30-35 kg de cârnați, în funcție de rețeta aleasă și de tehnica de preparare. Restul carcasei poate fi folosit pentru alte preparate tradiționale din carne de porc, asigurându-se astfel o utilizare completă și eficientă a întregului animal.
