Fermentația vinului este un proces chimic complex prin care zaharurile din struguri sunt transformate în alcool etilic și dioxid de carbon sub acțiunea drojdiilor.
Acest proces poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni, în funcție de tipul de vin și condițiile de fermentație. Pe parcursul fermentației, vinul trece prin mai multe etape și suferă diferite schimbări chimice, iar acestea pot avea diverse efecte asupra vinului.
Citește și: Câți ani trăiește un șoarece de câmp?
Iată câteva dintre efectele vinului aflat în fermentație:
- Producția de alcool: Principala transformare care are loc în timpul fermentației este conversia zaharurilor (glucoză și fructoză) în alcool etilic și dioxid de carbon. Aceasta crește concentrația de alcool din vin.
- Generarea de căldură: Fermentația este un proces exoterm, ceea ce înseamnă că el generează căldură. Aceasta poate crește temperatura mustului sau a vinului, ceea ce poate influența caracteristicile aromatice ale acestuia.
- Eliberarea de gaze: Pe lângă alcool, fermentația produce și dioxid de carbon, care poate forma bule în vin și poate influența senzația de efervescență.
- Transformarea aromei și gustului: Drojdiile folosite în fermentație pot influența aroma și gustul vinului. Diferite tipuri de drojdii pot produce diferite compuși chimici, inclusiv esteri și terpene, care pot contribui la complexitatea aromei și gustului vinului.
- Precipitarea sedimentelor: Pe măsură ce fermentația progresează, drojdiile mor și se pot decanta la fundul recipientului de fermentare sub formă de sediment. Acest sediment trebuie îndepărtat ulterior prin procese de clarificare pentru a obține un vin limpede.
- Oxidarea: În timpul fermentației, vinul este expus la oxigen în cantități limitate. Acest lucru poate contribui la dezvoltarea unor caracteristici organoleptice dorite, dar, în exces, poate duce la oxidarea nedorită a vinului.
- Modificarea dulcimii: Dacă fermentația este oprită înainte de a se consuma toată cantitatea de zahăr, vinul poate rămâne dulce, cu un conținut mai mare de zahăr residual.
Este important de menționat că vinificarea este un proces controlat și că vinificatorii își urmăresc cu atenție fiecare etapă pentru a obține vinuri cu arome și arome dorite. În plus, diferite soiuri de struguri, tehnici de fermentație și condiții de producție pot duce la variații semnificative în efectele fermentației și în caracteristicile finale ale vinului.
Citește și: Cum se dezinfectează corect cotețele de găini și alte păsări
Efectele vinului in fermentatie asupra sanatatii
Citește și: Cum să Înființezi o Crescătorie de Știucă
Fermentația vinului este un proces controlat și, în general, consumul de vin în timpul fermentației nu cauzează probleme majore de sănătate pentru cei care îl produc sau pentru cei care îl gustă. Cu toate acestea, există câteva aspecte pe care ar trebui să le iei în considerare:
- Consumul de alcool: Vinul în fermentație conține alcool etilic în creștere. Dacă este consumat în acest stadiu, poate cauza efecele obișnuite ale consumului de alcool, cum ar fi intoxicația, scăderea reflexelor și judecata încețoșată. De asemenea, poate afecta negativ abilitățile motorii și capacitatea de a conduce în siguranță. Consumul excesiv de alcool poate duce la probleme serioase de sănătate, inclusiv afecțiuni hepatice, boli de inimă, hipertensiune arterială și altele.
- Expunerea la dioxid de carbon: În timpul fermentației, vinul eliberează dioxid de carbon, care poate provoca senzația de efervescență. Dacă vinul este degustat direct din recipientul de fermentare sau dacă acesta este închis ermetic, acumularea de dioxid de carbon poate reprezenta un pericol, deoarece poate displasa oxigenul și poate cauza asfixiere.
- Riscul de contaminare: În timpul fermentației, vinul este vulnerabil la contaminare de către microorganisme nedorite, cum ar fi bacteriile sau mucegaiurile. Acest lucru poate duce la deteriorarea calității vinului sau la dezvoltarea unor defecte organoleptice.
De aceea, este important să fii conștient de aceste aspecte și să urmezi practicile de siguranță și igienă în timpul procesului de producție a vinului. De asemenea, trebuie să respecți legile locale privind consumul de alcool și să eviți consumul excesiv de alcool în orice stadiu al fermentației. În general, vinul este consumat după ce a fost produs și stocat corespunzător, iar fermentația s-a încheiat complet.
