Întrebarea „Câte kilograme de carne are un porc de 100 kg?” este esențială pentru fermieri, măcelari și consumatori care doresc să înțeleagă randamentul unui porc sacrificat. Greutatea finală a cărnii obținute depinde de mai mulți factori, precum rasa porcului, metoda de sacrificare și tehnicile de tranșare.
Randamentul unui porc de 100 kg
În industrie, randamentul unui porc se calculează în funcție de greutatea în viu, greutatea în carcasă și greutatea cărnii tranșate.
Citește și: Câte vaci ai voie să ții acasă fără firmă?
- Greutatea în viu – Reprezintă greutatea totală a porcului înainte de sacrificare, incluzând toate componentele corpului. În acest caz, vorbim despre un porc de 100 kg.
- Greutatea în carcasă – După sacrificare și eviscerare, rămâne carcasa, care reprezintă aproximativ 75-80% din greutatea în viu, adică 75-80 kg dintr-un porc de 100 kg. Aceasta include carnea, oasele, pielea și grăsimea.
- Greutatea cărnii consumabile – După tranșare și îndepărtarea oaselor și a altor părți mai puțin consumate, se obțin aproximativ 65-70% din greutatea carcasei, adică 55-60 kg de carne efectivă.
Factori care influențează randamentul cărnii
Rasa porcului
- Porcii din rasele specializate pentru carne, cum ar fi Landrace, Pietrain sau Duroc, au o proporție mai mare de mușchi și mai puțină grăsime, ceea ce crește randamentul cărnii.
- Rasele mixte sau cele crescute pentru grăsime, cum ar fi Mangalița, au un randament mai mic de carne slabă și mai multă grăsime.
Metoda de sacrificare și eviscerare
Citește și: Agricultura de Precizie: Cum Tehnologia Transformă Sectorul Agricol
- În abatoare, procesul de sacrificare este optimizat pentru a păstra cât mai multă carne.
- În gospodării, tehnica de tranșare poate varia, iar randamentul poate fi mai mic dacă se îndepărtează părți necomestibile într-o proporție mai mare.
Vârsta și hrana porcului
- Porcii hrăniți cu un regim echilibrat, bogat în proteine și grăsimi de calitate, au un randament mai bun de carne.
- Exemplarele mai tinere tind să aibă carne mai fragedă, în timp ce porcii mai bătrâni au mai multă grăsime.
Distribuția cărnii într-un porc de 100 kg
După tranșare, porcul este împărțit în diferite secțiuni, fiecare având o proporție diferită de carne, grăsime și oase.
Citește și: Ce este mai rentabil să ții la țară: porci sau cai?
- Spata și cotletul – Aproximativ 25% din carcasa porcului. Spata este utilizată pentru fripturi, tocături și preparate tradiționale. Cotletul este una dintre cele mai valoroase părți, utilizată pentru șnițele sau fripturi.
- Ceafa – Aproximativ 10-12% din carcasa porcului. Este o carne marmorată, apreciată pentru gust și textură, ideală pentru grătar.
- Pulpă și mușchiuleț – 30-35% din carcasa porcului. Pulpa este folosită în multe preparate, iar mușchiulețul este cea mai fragedă parte.
- Piept și burtă – 15-20% din carcasa porcului. Burtica de porc conține straturi de carne și grăsime, fiind utilizată pentru bacon sau afumături.
- Picioare, cap și coadă – 10-15% din carcasa porcului. Aceste părți sunt folosite în preparate tradiționale, cum ar fi piftia sau ciorba de oase.
Diferența dintre carne slabă și carne cu grăsime
Carnea de porc poate fi slabă sau mai grasă, iar procentajul de grăsime afectează randamentul final al cărnii consumabile.
- Porcii crescuți intensiv au o proporție mai mare de carne slabă și mai puțină grăsime.
- Porcii crescuți tradițional, hrăniți cu porumb și alte cereale, tind să aibă o carne mai marmorată și mai multă grăsime.
Procesarea cărnii și pierderile prin gătire
După sacrificare și tranșare, carnea este fie consumată proaspătă, fie procesată în produse precum cârnați, șuncă, slănină sau mezeluri. În timpul gătitului, carnea de porc pierde între 10-30% din greutatea sa prin evaporarea apei și topirea grăsimii.
- Carnea slabă pierde mai puțin în greutate, deoarece conține mai puțină grăsime.
- Pieptul și burtica de porc pot pierde peste 30% din greutate, deoarece conțin mai multă grăsime.
Randamentul cărnii în funcție de tipul de tranșare
Randamentul final al cărnii depinde și de modul în care porcul este tranșat:
- Tranșare standard – Se obțin bucăți mari de carne, păstrând oasele și pielea, ceea ce duce la un randament mai mare.
- Tranșare fină – Se elimină oasele și se curăță grăsimea în exces, rezultând un randament mai mic, dar carne mai pură.
Un porc de 100 kg oferă aproximativ 55-60 kg de carne pură dacă se îndepărtează oasele și excesul de grăsime. Dacă se păstrează mai multe componente, randamentul poate fi mai mare, ajungând la 65-70 kg de carne utilizabilă.
Importanța alegerii porcului potrivit
Pentru cei care cresc porci pentru carne, este esențial să aleagă rasele cu un randament ridicat și să asigure o alimentație echilibrată. În funcție de obiectivul final (carne slabă sau carne cu grăsime), pot fi selectate metode diferite de hrănire și îngrijire.
Porcii crescuți pentru consumul personal pot avea un randament mai mare de carne decât cei crescuți pentru comercializare, deoarece în fermele mari accentul este pus pe eficiență și viteza de creștere.
