Pască și cozonac de Paște: Ce riscuri ascund dulciurile cumpărate din surse neautorizate și cum te ferești de toxiinfecții

• ANSVSA avertizează că produsele pascale cumpărate din surse neautorizate pot fi contaminate cu Salmonella sau Listeria
• Cozonacul și pasca vândute pe rețelele sociale, fără forme legale, nu au nicio garanție sanitară
• Copiii și vârstnicii sunt cei mai expuși riscurilor de toxiinfecție alimentară
• Verifică întotdeauna ambalajul, eticheta și termenul de valabilitate înainte de cumpărare

Cuprins

1. Ce avertizează ANSVSA înainte de Paște
2. Ce riscuri ascund dulciurile din surse necontrolate
3. Salmonella și Listeria: cât de periculoase sunt
4. Cum recunoști un produs sigur față de unul riscant
5. Ce trebuie verificat înainte de cumpărare
6. Opinia expertului
7. Întrebări frecvente

Ce avertizează ANSVSA înainte de Paște

În pragul sărbătorilor pascale, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor a transmis un avertisment public adresat consumatorilor români: dulciurile tradiționale – cozonacul, pasca, prăjiturile de casă – trebuie cumpărate exclusiv din unități autorizate, nu de la persoane fizice care vând prin Facebook, WhatsApp sau alte rețele sociale.

„Mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor și prăjiturile de casă sunt, pentru mulți dintre noi, sufletul mesei de Paște. Ca să vă bucurați de aceste bunătăți în deplină siguranță, vrem să vă împărtășim câteva sfaturi despre cum să alegeți cele mai bune produse pentru cei dragi”, au transmis reprezentanții ANSVSA într-o postare oficială.

Mesajul vine într-un moment în care ofertele de cozonaci și paști „de casă” inundă rețelele sociale, iar tentația unui preț mai mic sau a unui produs „autentic, ca la mama acasă” poate umbri riscurile reale la care se expun cumpărătorii.

Ce riscuri ascund dulciurile din surse necontrolate

Problema nu este că produsele ar fi neapărat preparate cu rea-intenție. Problema este că lipsa controlului sanitar lasă loc unor riscuri pe care nimeni nu le poate anticipa – nici vânzătorul, nici cumpărătorul.

O bucătărie casnică, oricât de curată ar părea, nu este supusă acelorași verificări ca o unitate de producție autorizată. Nu există controale periodice ale stării de sănătate a persoanelor care manipulează alimentele, nu există proceduri certificate de igienizare a suprafețelor și ustensilelor, nu există lanț de frig monitorizat și nu există trasabilitate a ingredientelor.

„Alimentele cumpărate de la persoane neautorizate, care gătesc în spații necontrolate, pot fi un risc real pentru sănătate. Fără un control riguros, există pericolul contaminării cu bacterii periculoase, precum Salmonella sau Listeria”, avertizează ANSVSA.

Salmonella și Listeria: cât de periculoase sunt

Cele două bacterii menționate de autorități nu sunt simpli „microbi de stomac” – pot provoca afecțiuni serioase care necesită spitalizare, mai ales în cazul persoanelor vulnerabile.

Pasca cu brânză dulce – unul dintre cele mai populare preparate pascale românești – este un produs cu risc ridicat dacă brânza folosită nu este pasteurizată sau dacă produsul finit nu a fost păstrat corect la temperaturi de refrigerare.

Cozonacul cu cremă de ouă sau frisca reprezintă un alt vector potențial de contaminare, mai ales dacă a stat la temperatura camerei mai mult de câteva ore.

Cum recunoști un produs sigur față de unul riscant

Diferența dintre un produs sigur și unul riscant nu se vede întotdeauna cu ochiul liber. Dar există semne clare la care trebuie să fii atent:

Semne că un produs este sigur:

• Vine dintr-o unitate autorizată (brutărie, patiserie, supermarket)
• Are etichetă completă cu producător, ingrediente, termen de valabilitate și condiții de păstrare
• Ambalajul este intact, fără urme de umiditate, mucegai sau miros suspect
• Produsele cu cremă sau brânză sunt păstrate la rece, nu la temperatura camerei

Semne că un produs poate fi riscant:

• Se vinde prin rețele sociale, fără factură sau chitanță
• Nu are etichetă sau informațiile sunt incomplete
• Este prezentat ca „de casă” fără nicio certificare sanitară
• Prețul este semnificativ mai mic decât cel din comerțul autorizat
• Vânzătorul nu poate oferi informații clare despre ingrediente sau condiții de depozitare

Ce trebuie verificat înainte de cumpărare

ANSVSA recomandă o listă simplă de verificări înainte de a pune mâna pe portofel:

1. Verifică sursa – Cumpără doar din unități autorizate: brutării, patiserii, supermarketuri sau producători cu certificare sanitară.

2. Citește eticheta – Producătorul, ingredientele, termenul de valabilitate și condițiile de păstrare trebuie să fie clar vizibile și lizibile.

3. Inspectează ambalajul – Nicio fisură, niciun semn de umiditate, nicio deformare care ar putea indica o problemă de depozitare.

4. Verifică temperatura de păstrare – Produsele cu cremă, brânză sau frisca trebuie să fie refrigerate. Dacă le găsești la temperatura camerei, evită-le.

5. Nu te lăsa sedus de prețul mic – O pastă cu brânză vândută cu 20% mai ieftin decât în magazin nu este neapărat o afacere bună dacă ingredientele sau condițiile de preparare sunt sub standardele sanitare.

Opinia Expertului

„Toxiinfecțiile alimentare de Paște sunt, din păcate, un fenomen recurent în România. Cele mai frecvente cazuri implică produse cu ouă, lactate sau cremă, preparate în condiții casnice fără respectarea lanțului frigorific. Simptomele apar de obicei la 6-48 de ore după consum și pot fi severe la copii și vârstnici. Sfatul meu este simplu: plăcerea unui cozonac autentic nu merită un sejur la urgențe. Cumpărați din surse verificate și păstrați produsele la frigider.”

Dr. Doina Azoicăi, medic epidemiolog, fost președinte al Societății Române de Epidemiologie

1. Este ilegal să vinzi cozonac sau pască de casă fără autorizație? Da. Comercializarea produselor alimentare, inclusiv a dulciurilor tradiționale, fără autorizație sanitară veterinară este ilegală în România și se sancționează cu amenzi substanțiale. Persoanele fizice care vând alimente preparate acasă fără forme legale încalcă legislația sanitară în vigoare.

2. Cum pot sesiza vânzătorii neautorizați de produse pascale? Poți sesiza ANSVSA sau Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor județeană prin telefon sau pe site-ul oficial al instituției. Sesizările pot fi făcute și anonim.

3. Cât timp se poate păstra în siguranță pasca cu brânză la frigider? Pasca cu brânză dulce se păstrează la frigider, la temperaturi între 2 și 4 grade Celsius, și se consumă în maxim 3-4 zile de la preparare. La temperatura camerei, nu trebuie lăsată mai mult de 2 ore.

4. Cozonacul fără cremă este mai sigur decât cel cu cremă? Da, în general. Cozonacul simplu – fără cremă de ouă, frisca sau umpluturi pe bază de lactate proaspete – prezintă un risc de contaminare semnificativ mai mic și se păstrează mai ușor la temperatura camerei pentru câteva zile.

5. Ce fac dacă am simptome de toxiinfecție alimentară după masa de Paște? La primele simptome – greață, vărsături, diaree, febră – hidratați-vă abundent și consultați medicul de familie sau prezentați-vă la urgențe, mai ales dacă simptomele sunt severe sau dacă este vorba despre un copil, o persoană vârstnică sau o gravidă.