Șoriciul umplut este un preparat vechi, specific satelor bănățene, păstrat mai degrabă în amintiri și caiete de rețete decât în bucătăriile moderne. Radu Anton Roman a consemnat această rețetă rară, care astăzi se mai gătește doar în câteva gospodării din Banat, mai ales în perioada sărbătorilor.
Rețeta veche de șorici umplut din Banat, pas cu pas
Pentru prepararea acestui fel de mâncare sunt necesare carne macră tocată, bucăți de carne de cap (limbă și alte părți), ceapă, morcovi, usturoi, varză tocată – crudă sau murată –, ouă, vin, bere, pastă de roșii, untură și condimente precum sare, piper, boia și cimbru. Elementul esențial este o foaie mare de șorici, suficient de lată pentru a putea fi umplută și cusută.
Ceapa se curăță și se taie fideluță, apoi se călește ușor în untură până devine aurie. Se adaugă carnea tocată și bucățile de carne de cap, iar amestecul se lasă la foc mic aproape o oră, completând din când în când cu puțină apă caldă. După ce carnea este bine pătrunsă, se adaugă morcovii rași și usturoiul tocat fin, lăsând totul câteva minute să se îmbine aromele.
Compoziția se ia de pe foc și se lasă la răcit. Se încorporează apoi varza tocată, ouăle, vinul, pasta de roșii, condimentele și cimbrul, până rezultă o umplutură legată, aromată și consistentă.
Șoriciul se coase pe margini, ca o pungă, se umple cu amestecul obținut și se închide bine. Se așază într-o tavă unsă cu untură și se introduce la cuptor. Spre final, preparatul se stropește cu puțină bere, pentru a căpăta gust și o crustă ușor rumenă.
